Bitterstoffe

Bitterstoffe werden von unserem Geschmackssinn als bitter wahrgenommen. Auf unserer Zunge befinden sich 25 unterschiedliche Bitterrezeptoren, die es ermöglichen, zehntausende Bitterstoffe zu erkennen. Diese hohe Empfindlichkeit hat einen evolutionären Hintergrund: Viele natürliche Gifte, darunter pflanzliche Alkaloide und verdorbene Lebensmittel, schmecken bitter. Diese Schutzfunktion ist tief in unserer DNA verankert und prägt auch unsere Sprache. Redewendungen […]